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“梁醪糟” :弘扬工匠精神 传承百年技艺  

2017-12-23 19:37:45|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 “梁醪糟” :弘扬工匠精神  传承百年技艺 - 飞越九顶 - 王 平 摄影空间

1223日,梁铭权(左一)和工人们正在对刚篜熟的糯米进行透水降温。

 

1223日,梁铭权和工人们正在对篜熟的糯米拌入甜酒曲。

  “梁醪糟蜜蜜甜,吃着吃着快过年······  ”,流传在绵竹市民间的哩语随着时间的远去愈发觉得有韵味。

寒冬时节,在绵竹市剑南镇滨河西路草帽街,梁铭权正在和两名工人忙着把糯米上篜笼。“梁醪糟” :弘扬工匠精神  传承百年技艺 - 飞越九顶 - 王 平 摄影空间

选料、浸泡、上、蒸米、透水、拌曲、入缸、盖面、发酵·····一个个环节一丝不苟。3天后,一缸缸醇、甜、白、净、匀芬芳醇酽的醪糟了就呈现在眼前。“梁醪糟” :弘扬工匠精神  传承百年技艺 - 飞越九顶 - 王 平 摄影空间

梁醪糟深得醪糟酿造之奥妙,创烹煮冲兑之良法。其醪糟不结不烂,粒粒上浮,洁白如珠,醇酽爽口,酒味浓郁而不觉燥 ,甜味适口而不返酸。“梁醪糟” :弘扬工匠精神  传承百年技艺 - 飞越九顶 - 王 平 摄影空间

“梁醪糟” :弘扬工匠精神  传承百年技艺 - 飞越九顶 - 王 平 摄影空间眼看着这个绵竹的传承了百年美食就要消失,作为梁家的长孙,从小在爷爷、父辈那香醇的醪糟记忆里长大的他,情感上真是觉得有一种不舍和责任。“梁醪糟” :弘扬工匠精神  传承百年技艺 - 飞越九顶 - 王 平 摄影空间

我们是早上4点种就开始泡糯米,做4,有100公斤糯米;现在冬季需求旺盛,增加到150公斤。主人梁铭权说,他是梁醪糟的第六代传承人,梁家制作梁醪糟已经有300多年历史。

绵竹梁醪糟的制作技艺经口传心授,代代相传,特别是关键环节自己必须把关,糯米蒸熟后的透水、加曲、搅拌等环节都来不得一点疏忽。梁铭权以弘扬工匠精神为己任,把这一地方饮食文化传承。“梁醪糟” :弘扬工匠精神  传承百年技艺 - 飞越九顶 - 王 平 摄影空间

为了弘扬梁家的知识产权,2014年,他向中国工商总局的商标局申请注册了梁醪糟,于201677日成功注册,以便让 梁醪糟的制作技艺得以继续传承并发扬光大。

 (王平文图)

 

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